Senza scampo. Nomi di piatti fra enfatizzazione e inganni

Il contributo illustra alcuni casi di mancata corrispondenza fra la denominazione attribuita a una specifica preparazione gastronomica e l’effettiva realtà presente nel piatto. Vengono passate in rassegna ricette frutto dell’inventiva dei grandi cuochi stellati insieme a piatti della tradizione culinaria popolare: nel primo caso l’inganno lessicale è un atto volontario ascrivibile all’estro creativo dello chef, nel secondo caso è dovuto non di rado all’esigenza di mascherare la reale indisponibilità di un ingrediente fondamentale, quasi sempre per ragioni economiche.